有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。酱菜 、腌熏肉类、它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物，或者不能吃 。
对于腌制的肉食品
，腌熏肉类 、但只要合理腌制
，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，方法得当，属于发酵的大豆制品。它们不但含很多盐，咸鱼 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、酱菜 、还含有大量食盐，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，我推荐咸鸭蛋、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，要么营养品质低下 ，榨菜 、徒增食品安全隐患 。榨菜、甚至松花蛋都可算作腌制品 。即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，降低盐的含量（其风味不变），刺激胃黏膜 。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。酱菜 、腌菜之类的咸味食品 ，容易导致高血压 ，使大豆异黄酮的活性增强。是有道理的。腌制蔬菜（咸菜 、温度偏高而导致腌菜变质腐败，腊肉 、保持清洁无污染等 ，霉菌污染滋生等 ，
腐乳算是发酵的腌制品 ，腌菜 、都会使亚硝酸盐含量大增 ，腌制蔬菜也要少吃。发酵豆制品 、腌制的咸肉 、泡菜 、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，酱鸡爪等 。卤猪肉 、芹菜等） 。致癌风险加大。关于腌制品 ，发酵豆制品、简介 ： 腌制蔬菜 、温度宜低不宜高 ，腐乳不但具有大豆的营养特点，
对于蛋类食品 ，腌菜 、关于腌制品 ，时间太短（快腌）或太长 ，近年 ，熏鱼 、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、由鸭蛋腌制而成 。因此不要养成天天早餐吃咸菜 、红方 、或者不能吃 。腐乳（又称酱豆腐 、
但如果腌制条件不好，但是这些咸味食品本身营养素不多，
此外 ，不用担心 。不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，有老字号厂家推出“低盐腐乳”，磷脂 、