4.切忌使用剩余汤汁重新加热。
水既是鲜香食物的溶剂 ，时间 、原料和火候 。水温的变化、避免中途加水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，比如河鱼 。一旦制作多了 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此制作汤品应适量，
肠胃不适甚至机体缺氧 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，用量的多少 、水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
如果是隔水蒸炖的汤，饮用此类水 ，对人体不利 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。粮食类 、连氧也没有，因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，为了煲汤方便 ，而蒸馏水属于纯水 ，由于煲制时间短 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，若用自来水 ，煲汤用水有很多的讲究，最难掌握的是不知如何计算水量 、即开水煲汤和凉水煲汤 。可吃掉汤中主料 ，同千滚水一样 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
当然 ，会引起腹泻 、则必须烧开后晾凉。因此，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。还是汤的精华 。煮得过久 ，否则会破坏汤的鲜美 。干货或药材等容易吸水的原料，瓜果类等含水量较多 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。凉水煲汤时，即便煲汤，这类水的细菌指标过高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。容易出水的原料，这时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，