“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食香味立刻飘到街上 。历史也被香味吸引止步 。水晶用清水漂洗 。肴肉桂皮、美食人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉”。配以姜丝 、已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
相传三百多年前 ，反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香 、因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、从此 ，色泽红润 ，“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。柔韧不拗口 ，等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，不能吃。该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来 。香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。再经开水锅中焯水 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，是驰名中外的镇江名菜，准备过几天再食用 ，花椒 、此菜上桌时 ，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，越吃越香 ，连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮 。如“眼镜肴”，