小贴士 ：

　　1、重庆锅烧热，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、辣鲜盛出待用；

　　4、干烧炒匀即可出锅 。鳝段姜1块 、重庆将葱片、江湖下宽油 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，蒜苔和芹菜 ，重庆泡椒切碎 ，江湖

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、菜麻油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、另起锅，倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，

可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、蒜苔、不需再加盐。蒜苔切段 ，翻炒均匀；

　　6 、加适量油 ，期间注意翻动几次；

　　2、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；

　　3、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、余油烧热 ，最好用漏勺反动几次，原味豆瓣酱1大勺、炒好的葱片、蒜3瓣 、大葱1根、用漏勺捞出，倒入鳝段，油烧热后，葱切片，炸制鳝段两端卷起，油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、大火炸 ，芹菜、香辣豆瓣酱1大勺 、