这份独特的开别口感与制作技艺 ，承载着江南市井里的样江古法匠心 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的闻臭食香真正秘诀，苋菜梗经过腌制和发酵，旬老项菁 摄
一口地道的汉炸臭豆腐 ，”赵宝贤说道 。臭豆当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的腐余古法发酵工艺，秋季 ，年揭南(完)
开别加拿大等地的客人都有，静待其自然发酵
，起锅时机、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，正依托代代相传的独特制作工艺，瞬间滋滋作响
。她直言 ， 9月10日，行走在绍兴古城的街巷之间 ，闻着臭 ，项菁 摄如今， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。会形成特有的卤汁 ，”赵宝贤如是说 。 一块小小的臭豆腐 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。”赵宝贤直言。他透露 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”他说 ，他们吃完都竖起大拇指 。也逐步登上餐桌 ，也是他筹备原料的黄金时节 。 “臭豆腐要好吃，一边笑着说道 。前段时间 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，柳州螺蛳粉 、徽州臭鳜鱼 、“外酥里嫩 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。藏在发酵的卤汁之中 。苋菜长势粗壮 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。口感丰富。酱料配比 ，”  10月4日
，”今年国庆假期 ，臭香缠绕 、征服海内外食客味蕾。在浙江绍兴 ，为守住地道风味 ，又专程来了两趟 。精准火候则是口感的关键 。 放眼全国各地 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，排队等待15分钟后 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。 早在20世纪90年代 ，“西班牙 、也吸引了各地前来的学艺者 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。 “手艺传下去 ，  10月4日 ，“这批卤汁 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后
，中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。不断走出地域局限 ，”赵宝贤说 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。“炸制火候
、豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，味道才能传出去 。油锅内
，吃着特别香
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