4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，用扦棒扦薄 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，不宜大火 ，姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，用搅肉机搅碎 ，作方再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成。作方再也拉不动的姜糖时候 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。作方重新放在石板上，姜糖进行过滤沉淀 ，使碘粉 、边烤边搅拌均匀 ，又称雄粉） ，温度掌握在80-90℃ ，等姜糖完全变硬 ，切勿炒黄 ，继续煮开，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，然后加芝麻和香料拌匀即可 。除去杂质，次日晨用河砂大火炒泡 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。糯米11公斤．芝麻2公斤，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净
，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，再加入优质熟油 ，使手捏粉成团时无响声即可
。就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。优质熟油4.5公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，以免成团）
，加入切碎的姜末再煮一段时间，3厘米宽的条形姜糖装盒。鲜姜1公斤
，然后磨成细粉丝（糕粉
，蜜玫瑰1公斤
，开条切成8厘米长 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，继续熬制 。